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天气冷了该如何运输和保存红酒?--深圳东胜物流

责任编辑:中港车运输,深圳到香港物流  发布时间:2018-06-26

运输红酒应该说不是一件难事,不过由于红酒的的存放以及其对温度的要求很是严格,稍不留神就可能影响到红酒的口感,所以在运输红酒这方面还是有一定的运输方式;那么今天我们就来看看如何在冬天运输红酒呢?

1、冬天怎样运输酒?

酒精的冰点是零下 114℃,而水的冰点是 0℃,酒成份中 80%多是水,冰点介于二者之间。当气温降到 0℃时,酒不会结冰,但当气温降到零下 6℃,酒中的酒石酸会与单宁等酚类物质聚集,形成沉淀,从而影响口感。当气温降到零下 30℃左右,酒可能会结冰,形成凸塞等现象。

北方地区冬天气温寒冷,早就达到零下几度,有些地方甚至达到零下几十度,运输酒就会成为一件令人头疼的大事。那怎样才能保证酒不会出现上述现象呢?

1)加盖保温材料

酒外箱上,加盖棉被和石棉毯等保温材料。同时还要缠上塑料薄膜,防止冷风进入,影响酒温度。

2)运输车中途不能长时间停车

在寒冷地带运输过程中,酒处于晃动状态中,不会被冻住。一旦停车时间长了,大雪覆盖车体,或冷空气进入车厢,让车内温度极速降低,酒就有可能冻坏。

3)立即取货,不能过夜

货物到达后,要立即去提货,千万不能过夜。夜晚和凌晨的温度更低,酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。

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2、冬天怎样保存酒?

北方冬天,室内通常都有暖气,温度较高,室外温度寒冷,如果家里没有恒温柜,那怎样保存酒呢?

1)远离暖气片

因为靠近室内暖气片的温度一般超过 30℃,过高温度会使酒发生热化现象,单宁变得薄弱,酸度增高,酒体会显得寡淡。同时室外取回的酒,放置在暖气片周围,会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”,破坏酒的品质。

2)不要放入地下室

北方经常会有一些地下室,存放蔬菜等过冬用品,不要将酒放置其中。一是酒窖的温度偏冷,酒会逐渐析出酒石酸沉淀,影响酒体和口感。二是长时间与蔬菜等物品放置,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入酒中,从而影响酒的品用。

3)不要放置窗户附近

窗户附近受户外温度的影响,温度变化幅度较大,不利于酒的保存。

4)平放恒温、阴暗的地方

室内通常有暖气,温度较高,酒木塞会比较干燥。酒平放会保持软木塞的湿润度,不会出现漏液及氧化现象。同时酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方,如衣服间等处。

5)短期内放入冰箱中

冰箱的冷藏空间温度大概 4℃且温度稳定,这样短暂的储藏酒,不会让酒的口感受到影响,只是会让酒的香气比较封闭。饮用前,让酒慢慢升温,酒的口感和香气不会受到影响。

3、冻害的酒,怎样处理?

假如由于保存不当,酒受到冻害,也不要惊慌,有些酒还是有饮用的价值。轻微的冻害,会使酒出现冰晶,这类主要是水分结冰而成,酚类物质受影响较小,这种析出的沉淀是可逆的,温度升高后,沉淀会重新溶解于酒中,这种轻微冻害对酒影响较小。

有析出沉淀晶体的酒,打开后,口感会有所影响,但影响不大,可以正常饮用。也可以等到气温升高后,酒石酸沉淀重新溶解于酒后,再饮用。

严重的冻害会使酒发生结冰和凸塞的现象。凸塞后会有空气进去,酒发生氧化现象,单宁变得更加薄弱,酒体也会慢慢变得寡淡,酸度升高,酒口感会大受影响。结冰后的酒,水分子和酒内干浸出物发生分离,则是灾难性的损害,酒就变得没有饮用价值了。

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